Chleb w diecie. Jak wybierać, by wyszedł na zdrowie

Zboża od wieków są podstawą codziennej diety ludzi na całym świecie, a pieczywo niezmiennie pozostaje źródłem energii i stanowi dodatek do wielu posiłków. Ze względu na rosnącą liczbę chorób metabolicznych, schorzeń układu pokarmowego i zaburzeń hormonalnych wybór odpowiedniego pieczywa staje się nie tylko istotny, lecz wręcz konieczny.
Wartość odżywcza i biologiczna składników diety silnie wpływa na prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu, polecam więc indywidualny dobór pieczywa w zależności od potrzeb.

Pieczywo pszenne

Pieczywo pszenne ma stosunkowo wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że szybko podnosi poziom glukozy we krwi, a tym samym uzupełnia energię po wysiłku. Może być korzystnym wyborem przed treningiem, a także dla dzieci, osób niedożywionych lub z niską masą ciała. W określonych sytuacjach zdrowotnych i dietetycznych ma swoje uzasadnione zalety: – zawiera mniej błonnika nierozpuszczalnego w wodzie, dzięki czemu mniej obciąża układ pokarmowy, – jest dobrze tolerowane przy problemach jelitowych (IBS – zespół jelita drażliwego, nieswoiste choroby zapalne jelit), przy refluksie, po operacjach, w tym także w początkowym okresie po zabiegach i operacjach bariatrycznych.
Ten rodzaj pieczywa ma neutralny smak i szerokie zastosowanie. Łatwo komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Bywa lepiej tolerowane i lżej strawne niż pieczywo żytnie czy razowe, szczególnie przez osoby z delikatnym układem trawiennym, skłonnością do wzdęć, problemami jelitowymi oraz w czasie rekonwalescencji po zatruciach, operacjach czy antybiotykoterapii.
Należy jednak wybierać pieczywo pszenne dobrej jakości, najlepiej z prostym składem: mąka pszenna orkiszowa, woda, sól, drożdże lub zakwas. Takie wyroby znajdziecie w ofercie piekarni Asprod.
Warto pamiętać, że mąka pszenna orkiszowa jest łagodniejsza dla układu trawiennego i lepiej przyswajalna. Zawiera więcej białka oraz biopierwiastków takich jak magnez, cynk, żelazo, fosfor oraz witamin z grupy B.
Wśród tego typu pieczywa na wyjątkową uwagę zasługuje chleb wzbogacany orzechami. Połączenie delikatności mąki pszennej z orzechami i słonecznikiem tworzy biofunkcjonalny produkt o wysokiej wartości prozdrowotnej, bogaty w magnez, potas i błonnik. Dzięki dużej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 (ALA) i fitosteroli pomaga obniżać cholesterol LDL i ciśnienie krwi.
Kolejny biofunkcjonalny rarytas to chleb z suszonymi pomidorami. To nie tylko niepowtarzalny, śródziemnomorski smak, ale też źródło likopenu, jednego z najsilniejszych antyoksydantów z grupy karotenoidów. Co ważne, jego aktywność wzrasta w trakcie wypieku chleba. Likopen neutralizuje wolne rodniki, które uszkadzają komórki i przyspieszają starzenie, a także zmniejsza ryzyko miażdżycy i chorób serca.
Chleb zawiera także siemię lniane, które dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym, osłaniającym i regulującym może wspieraćzarówno profilaktykę, jak i regenerację błony śluzowej przewodu pokarmowego. Chleb z suszonymi pomidorami najlepiej smakuje z odrobiną oliwy.

Pieczywo żytnie

Pieczywo żytnie ma niższy indeks glikemiczny (zwłaszcza pełnoziarniste), dzięki czemu jest korzystne dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą. To dobry wybór dla wszystkich, którzy dbają o poziom cukru we krwi. Spożywanie chleba razowego zapobiega wahaniom energii i nastroju, a dzięki dużej ilości błonnika zapewnia uczucie sytości na dłużej, co sprzyja redukcji masy ciała. Reguluje także poziom cholesterolu we krwi oraz wspiera i odżywia florę jelitową.
Pieczywo żytnie jest szczególnie polecane osobom zdrowym, bez dolegliwości trawiennych – zwłaszcza żołądkowo-jelitowych – a także osobom aktywnym, świadomym i dbającym o uzupełnianie diety w witaminy z grupy B, biopierwiastki takie jak magnez, cynk czy żelazo oraz bioflawonoidy.

Pieczywo pszenno-żytnie

Chleb pszenno-żytni łączy cechy chleba pszennego (łagodniejszego, delikatniejszego) i żytniego (cięższego, bardziej sycącego). To doskonały kompromis między smakiem a wartością odżywczą. Polecany jest osobom zdrowym, bez dolegliwości trawiennych, a także w remisji problemów żołądkowych i jelitowych. Jest to wyrób bogatszy w błonnik i składniki mineralne niż białe pieczywo oraz ma niższy indeks glikemiczny – może pomagać w regulowaniu poziomu cukru we krwi (szczególnie jeśli jest wypiekane na zakwasie). Obecny w życie błonnik nierozpuszczalny poprawia perystaltykę jelit i zapewnia uczucie sytości, co może sprzyjać ograniczeniu podjadania.

Pieczywo żytnio-pszenny

Chleb, w którym dominuje mąka żytnia, a pszenna stanowi jedynie dodatek, ma inne właściwości niż chleb pszenno-żytni. Jest cięższy, bardziej wilgotny i lekko kwaskowaty – często wypiekany na zakwasie. Dzięki wyższej zawartości błonnika, zwłaszcza przy zastosowaniu mąki razowej, jest wolniej trawiony, nie powoduje gwałtownych skoków glukozy ani insuliny, co przekłada się na dłuższe uczucie sytości. To doskonały wybór dla cukrzyków oraz osób z insulinoopornością. Dostarcza także więcej cennych biopierwiastków, takich jak magnez, żelazo i cynk. Pieczywo żytnio-pszenne dodatkowo wspiera florę bakteryjną jelit. Jednak z uwagi na wysoką zawartość błonnika może powodować wzdęcia i dyskomfort. Dlatego osoby z nadwrażliwością jelitową, nadkwaśnością czy refluksem powinny zrezygnować z tego typu pieczywa.